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利用啤酒設備制作精釀啤酒中酒花什么時候干投
2018-12-13 09:10:43 admin 5835

封罐前:壞消息是酵母對酒花苦味和香氣的吸附比例非常大。酵母所帶的電荷以及酵母形成的酵母團,可以吸附苦味和香氣(多酚可以將這部分香氣釋放出來)。好消息是酵母能不僅吃糖,還吃一些非香氣的物質,很多帶有糖苷的物質都會被酵母剪切,將非香氣成分轉化成香氣成分,可以大大豐富香氣種類。


排酵母后:這是我們經常采用的一種方法。沒有了酵母的吸附,酒花利用率大幅提高,獲得非常純凈的生酒花香。

國產發酵罐上面有干投口,直徑都不大,適合干投顆粒,不宜干投原花。

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